食品物流質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

食用農(nóng)產(chǎn)品及其加工品安全的綠色技術(shù)壁壘已經(jīng)嚴(yán)重影響著我國農(nóng)產(chǎn)品和食品對外貿(mào)易的發(fā)展，食品貯運和物流的安全包括食品本身的安全和整個貯運物流過程的安全，如何在確保食品本身安全后也能保證經(jīng)流通各個環(huán)節(jié)后的安全以及如何監(jiān)控是值得學(xué)術(shù)界關(guān)注的問題。

食品的質(zhì)量、安全風(fēng)險來源于兩方面：一是食品生產(chǎn)過程中原材料和制成品的質(zhì)量問題，即食品在生產(chǎn)過程中由于技術(shù)、工藝使用不當(dāng)和管理不當(dāng)而產(chǎn)生的質(zhì)量問題，包括原材料如種子和各種添加劑的品質(zhì)問題：另一方面便是在食品流通過程中，由于管理不當(dāng)或流通設(shè)施設(shè)備與技術(shù)水平落后引起的食品安全問題，即食品本身沒有質(zhì)量安全問題，而在流通過程中出現(xiàn)了質(zhì)量安全問題。由此可見，食品物流過程也是涉及食品質(zhì)量安全水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，要真正提高我國食品的質(zhì)量、安全水平，就必須大力發(fā)展我國的食品物流，從而用先進(jìn)的食品物流管理理念和技術(shù)（如采用可追溯技術(shù)、危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）技術(shù)等）、現(xiàn)代化的食品物流設(shè)施設(shè)備（如冷藏鏈設(shè)施設(shè)備等）對食品物流配送全過程進(jìn)行安全質(zhì)量控制。

食品物流的質(zhì)量安全則是指在食品物流的任何節(jié)點或時段，都不會產(chǎn)生各種可逆或不可逆的變化而導(dǎo)致食品品質(zhì)低于各類標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的消費接受性不受影響。

我國食品物流整體的運作水平不高，食品流通成本一直居高不下。我國的食品物流尚處于探索階段，食品物流質(zhì)量安全還處于起步階段，由于質(zhì)量安全問題造成的損耗和浪費情況十分嚴(yán)重，在產(chǎn)品成本中占相當(dāng)大的比重。