食品在商用冷凍冷藏柜中存放的要求
陳列柜存放食品有以下要求:
(1)應(yīng)注意各種陳列柜不同的使用溫度。冷凍食品不能存放在冷藏柜中;飲料等冷藏食品不可放在冷凍柜中,以免結(jié)冰爆裂。
(2)陳列柜中的商品應(yīng)盡快售出,不宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏,應(yīng)根據(jù)先存先銷的原則擺放。根據(jù)國外有關(guān)資料,冷凍食品陳列時(shí)間不宜超過3星期;冷藏食品陳列時(shí)間不宜超過3~10天。
(3)陳列柜不具備凍結(jié)食品的能力,不能將高于柜溫的食品放入陳列柜中,以免引起陳列柜溫度升高,影響存放食品的質(zhì)量。
(4)食品之間應(yīng)留一定的空隙,以利于冷風(fēng)循環(huán)。
(5)不同的食品應(yīng)用隔離網(wǎng)籃分開或隔開較大空位,以便銷售。
(6)柜內(nèi)食品放置不得超過負(fù)載界限線(貨架柜不得超出貨架外),否則會(huì)影響風(fēng)幕和冷風(fēng)循環(huán)。
(7)出風(fēng)口和回風(fēng)口附近不得堆放食品。
(8)為保持食品的鮮度和節(jié)約能耗,在商店暫不營業(yè)或當(dāng)陳列柜周圍環(huán)境惡化,如溫濕度較高時(shí),要蓋上夜間蓋板。
此外,柜內(nèi)食品的包裝必須良好,否則極易污損柜內(nèi)部件,甚至引起故障。