食品在商用冷凍冷藏柜中存放的要求

陳列柜存放食品有以下要求：

（1）應(yīng)注意各種陳列柜不同的使用溫度。冷凍食品不能存放在冷藏柜中；飲料等冷藏食品不可放在冷凍柜中，以免結(jié)冰爆裂。

（2）陳列柜中的商品應(yīng)盡快售出，不宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏，應(yīng)根據(jù)先存先銷的原則擺放。根據(jù)國外有關(guān)資料，冷凍食品陳列時(shí)間不宜超過3星期；冷藏食品陳列時(shí)間不宜超過3~10天。

（3）陳列柜不具備凍結(jié)食品的能力，不能將高于柜溫的食品放入陳列柜中，以免引起陳列柜溫度升高，影響存放食品的質(zhì)量。

（4）食品之間應(yīng)留一定的空隙，以利于冷風(fēng)循環(huán)。

（5）不同的食品應(yīng)用隔離網(wǎng)籃分開或隔開較大空位，以便銷售。

（6）柜內(nèi)食品放置不得超過負(fù)載界限線（貨架柜不得超出貨架外），否則會(huì)影響風(fēng)幕和冷風(fēng)循環(huán)。

（7）出風(fēng)口和回風(fēng)口附近不得堆放食品。

（8）為保持食品的鮮度和節(jié)約能耗，在商店暫不營業(yè)或當(dāng)陳列柜周圍環(huán)境惡化，如溫濕度較高時(shí)，要蓋上夜間蓋板。

此外，柜內(nèi)食品的包裝必須良好，否則極易污損柜內(nèi)部件，甚至引起故障。