庫房的外部衛生、內部衛生、設備衛生和工作人員的個人衛生是冷庫衛生的四個方面。由于食品的加工、貯藏是靠人員操作的，所以說冷庫工作人員的個人衛生是諸多衛生環節中最重要的一環。

冷庫工作人員要經常接觸多種食品，如不注意衛生，本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者，因此對冷庫工作人員的個人衛生應有嚴格的要求。

冷庫作業人員要勤理發，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，經常保持個人衛生。進入工作間不得帶入與生產無關的個人用品，如手表、飾品等。手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后都必須把雙手洗凈方可工作。最重要的是工作人員要有健康的身體，每年進行一次健康檢查，不能有傳染病和各種有礙食品衛生的疾病，如發現患傳染病者，應立即進行治療并調換工作，未痊愈時，不能進人庫房與食品接觸。

冷庫工作人員必須穿戴整齊統一的工作服、鞋、帽，頭發不得外露。不得穿戴工作服、鞋、帽離開工作場新，或到飯廳、廁所和冷庫以外的場所。工作服要定期清洗和消毒。不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入工作間，以免污染食品。操作人員手部如果有外傷，不得接觸食品，經包扎治愈后，戴上防護手套，方可保證不接觸食品的操作。