（1）果蔬入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作果蔬入庫(kù)前要進(jìn)行挑選和整理。不同成熟度的果蔬也不適宜混在一起貯藏，因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時(shí)間貯藏后會(huì)形成過熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開始腐爛。

有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量較好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用紙，不要過硬或過薄，最好是用對(duì)果蔬沒有任何不良作用并經(jīng)過化學(xué)藥品處理過的紙。帶柄的水果在裝箱（筐）時(shí)，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免將其他果實(shí)的果皮碰破。在挑選整理過程中，要注意輕拿輕放，以防因操作不慎而使果體受傷。

（2）其他食品入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作在食品到達(dá)前，應(yīng)當(dāng)做好一切準(zhǔn)備工作。在入庫(kù)過程中，對(duì)有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品、要求不同貯藏溫度的食品、需經(jīng)過高溫處理的食品應(yīng)用專庫(kù)貯藏，不得混放，以免相互感染，串味。對(duì)變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品：患有傳染病的畜禽商品：經(jīng)過雨淋或水浸泡過的鮮蛋；用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴(yán)密包裝的食品；流汁流水的食品等不得入庫(kù)（已做防腐處理的庫(kù)房和專用庫(kù)除外）。對(duì)質(zhì)量不一，優(yōu)良與劣質(zhì)混合及蔬菜、水果腐爛率在5%以上者，污染或夾有污染物的食品，以及肉制品和不能堆垛的零散商品，經(jīng)過挑選、整理或更換包裝后才能入庫(kù)。