果蔬貯中的生產管理

貯中是指入庫后到出庫前的階段。這個階段生產管理的主要工作是按氣調貯藏要求，調節、控制好庫內的溫濕度和氣體成分，并搞好貯藏果蔬的質量監測工作。具體要求如下：

（1）貯藏條件的調節和控制。包括庫房預冷和果蔬預冷。預冷降溫時，應注意保持庫內外壓力的平衡，只能關門降溫，不可封庫降溫，否則可能因庫內溫度的升高（空庫降溫后因集中進貨使庫溫升高）或降低（隨冷卻設備運行，庫溫回落），在圍護結構兩側產生壓差，對結構安全構成威脅。封庫氣調，應在貨溫基本穩定在最適貯藏溫度后進行，且降氧速度應盡可能快。

（2）氣調狀態穩定期的管理。是指從降氧結束到出庫前的管理，這個階段的主要任務是維持貯藏參數的基本穩定。按氣調貯藏技術的要求，溫度波動范圍應控制在±0.5℃范圍以內；氧氣、二氧化碳含量的變化，也應在±0.5%范圍以內；乙烯含量在允許值以下；相對濕度應在90%~95%。

氣調庫貯藏的食品一般整進整出，食品貯藏期長，封庫后除取樣外很少開門，在貯藏的過程中也不需通風換氣，外界熱濕空氣進入少，冷風機抽走的水分基本來自食品，若庫中的相對濕度過低，食品的干耗就嚴重，從而極大地影響食品的品質，使氣調貯藏的優勢無法體現出來。所以，氣調庫中濕度控制也是相當重要的。

當氣調庫內的相對濕度低于規定值時，應用加濕裝置增加庫內的相對濕度。

庫內加濕可以用噴水霧化處理。

貯藏中的質量管理。包括經常從庫門和技術走廊上的觀察窗進行觀察和取樣檢測。從果蔬入庫到出庫，始終做好果蔬的質量監測是十分重要的，千萬不要認為只要保證貯藏參數基本穩定，果蔬的貯藏質量就可保證。