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速凍水果的一般工藝流程——凍藏與運銷

   2022-05-03 子琪31
核心提示:速凍完成包裝好的凍品,要在-18℃及以下凍藏溫度下貯存,溫度波動范圍應盡可能小,一般控制在±1℃以內,并且不應與其他有異味的食品混藏。

速凍完成包裝好的凍品,要在-18℃及以下凍藏溫度下貯存,溫度波動范圍應盡可能小,一般控制在±1℃以內,并且不應與其他有異味的食品混藏。最好采用專庫貯存,相對濕度在95%以上。低溫冷庫的隔熱效能要求較高,保溫性好,一般采用雙級壓縮制冷系統進行降溫。速凍果蔬產品的凍藏期一般可達10個月以上,條件好的可達兩年。

在流通上,要應用能制冷及保溫的運輸設施,以-18~-15℃運輸凍品。在運輸銷售中,應該用有制冷及保溫裝置的運輸設備,運輸時間長的要控制在-18℃以下,一般可用-15℃,銷售時,也需要具備低溫貨架和貨柜。整個商品供應程序也是采用冷鏈流通系統,能使產品維持在凍藏溫度下貯藏。由冷凍廠或配送中心運來的冷凍產品在卸貨時,應立即直接轉移到凍藏環境下,不應該在室內或室外的自然條件下停留。零售市場的貨架應保持低溫,一般仍要求在-18~-15℃。


 
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