速凍調理食品產品按屬性與加工方式可分為以下幾類。

（一）面米制品

以糧食或糧食制品與農產品、禽畜產品、水產品等為主料，配以植物蛋白、淀粉、調味料等輔料，經加熱、調制、冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括各種花色的炒飯、燴飯、炒面、燴面、配餐、粥類、米粉、匹薩餅等產品。

（二）裹面制品

以農產品、禽畜產品、水產品等為主料，經過加工制作，或配以調味料等輔料，成型后覆以面粉、淀粉、脫脂乳粉、蛋等加水混合調制的裹面漿或面包屑等裹面材料，或經油炸、冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括冷凍裹面魚蝦、肉類、禽塊、可樂餅、果蔬等產品。

（三）乳化肉制品

以禽畜產品為主料，經絞碎或配以植物蛋白、淀粉、調味料等輔料，攪拌、乳化、成型，或加熱、冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括冷凍畜禽肉制成的丸類、餅類、腸類等產品。

（四）魚糜制品

以魚肉或其他水產動物肉為原料，經均勻搗碎碾磨，配以植物蛋白、調味料等輔料，成型加熱、冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括冷凍魚、蝦、蟹等丸類、糕類、腸類等產品。

（五）菜肴制品

以農產品、禽畜產品、水產品等為主料（單一或搭配），配以調味料等輔料，經調味制作，或烹調、冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括冷凍各式生制、熟制菜肴產品。

（六）燒烤（煙熏）制品

以農產品、禽畜產品、水產品等為主料，配以調味料等輔料，經過修割整形、腌制、定型等加工處理，進行燒烤或蒸煮（煙熏）、冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括冷凍烤鰻、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉腸、素腸、烤蛋等產品。

（七）火鍋湯料制品

以農產品、禽畜產品、水產品等原料熬制的“湯汁”，配以調味料等輔料，調制冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括各種海鮮、麻辣、酸辣口味等火鍋湯料（鍋底）產品。

（八）湯羹制品

以農產品、禽畜產品、水產品等為主料，添加水、調味料等輔料，經過調制、燒煮、冷卻后，快速凍結且有合適包裝，在低溫狀態下貯存、銷售的食品。此類食品包括冷凍畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯等中西式湯肴產品。