與通用的常規(guī)貯藏和冷藏相比，氣調貯藏（CA）具有以下特點。
1. 保鮮效果好
氣調貯藏由于強烈地抑制了果蔬采后的衰老進程而使其得以很好地保存，不少水果經(jīng)氣調長期貯藏（6~8個月）之后，仍然色澤艷麗、果炳青綠、風昧純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。
2. 貯藏時間長
低溫氣調環(huán)境強烈抑制了果蔬采后的新陳代謝，使貯藏時間得以延長。據(jù)陜西蘋果氣調研究中心觀察，一般認為氣調貯藏5個月的蘋果質量，相當于冷藏3個月左右的蘋果質量。用目前的CA技術處理優(yōu)質蘋果，已完全可以達到周年供應鮮果的目的。
3. 降低貯藏期間的損耗
氣調貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，明顯地降低了貯藏期間的損耗。據(jù)河南生物研究所對獼猴桃的觀察證實，在貯藏時間相同的條件下，普通冷藏果蔬營養(yǎng)的損耗高達15%~20%，而氣調貯藏的總損耗不足4%。
4. 延長貨架期
貨架期指果蔬結束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時間。從經(jīng)營和消費的實際出發(fā)，果蔬必須有貨架期，且貨架期越長越好。氣調貯藏的貨架期長，與貯藏中品質損失小，貯后的果蔬具有較強的抗環(huán)境因素變化的能力有關。
氣調貯藏由于長期受到低氧和高二氧化碳的作用，當解除CA狀態(tài)后，果蔬仍有很長一段時間的“滯后效應”，這就為延長貨架期提供了理論依據(jù)。
5. 有利于開發(fā)無污染的綠色食品
在果蔬氣調貯藏過程中采用的是物理方法，不用任何化學藥物處理，不存在污染或毒性殘留問題，衛(wèi)生、安全、可靠。果蔬所能接觸到的氧氣、氮氣、二氧化碳、水分和低溫等因子都是人們日常生活中所不可缺少的物理因子，不會造成任何形式的污染，符合綠色食品的標準。
