空氣解凍這是以空氣為傳熱介質的解凍方法,它又分為以下幾種類型。
1.靜止空氣解凍(低溫微風型空氣解凍)它是將冷凍食品(如凍肉)放置在冷藏庫(通常庫溫控制在4℃左右)內,利用低溫空氣的自然對流來解凍。一般凍牛麗體在這樣的庫內4~5天可以完全解凍。
2.流動空氣解凍這是通過加快低溫空氣的流速來縮短解凍時間的方法。解凍一般也在冷藏庫內進行,用0~5℃、相對濕度90%左右的濕空氣(可另加加濕器),利用冷風機使氣體以1m/s左右的速度流過凍品,解凍時間一般為14~24h。
可以全解凍也可以半解凍。圖3-23為能控制溫、濕度的流動空氣解凍裝置。
3.高濕度空氣解凍這是利用高速、高濕的空氣進行解凍的方法。該方式采
用高效率的空氣與水接觸裝置,讓循環空氣通過多層水膜,水溫與室內空氣溫度相近,充分加濕,空氣濕度可達98%以上,空氣溫度可在-3一20℃范圍調節,并以2.5~3.0m/s的風速在室內循環。這種解凍方法,使解凍過程中的干耗大大減少,而且可以防止解凍后凍品色澤變差。圖3-24是高濕度空氣解凍裝置,圖325是這種裝置的原理圖。在這種裝置中,設有能逆轉的氣流調節器,可以定時改變冷風方向,以使解凍均勻,而且加濕裝置還起一個清潔凈化室內循環空氣的作用。解凍過程可以自動完成,只要事先設定解凍過程中溫度變化程
序(由凍品數量、種類、大小確定)即可。當被解凍品的中心溫度達到所要求的溫度后,可自動調節到冰溫貯藏狀態。
4.加壓空氣解凍鐵制的簡形容器內,通人壓縮空氣,壓力一般為0.2~
0.3MPa,容器內溫度為15~20℃,空氣流速為1~1.5m/s。這種解凍方法的原理如下:由于壓力升高,使凍品的冰點降低,冰的溶解熱和比熱容減小,而熱導率增加。這樣,在同樣解凍介質溫度條件下它就易于融解,同時又在容器內槽以上流動空氣,就將加壓和流動空氣組合起來,因壓力和風速使熱交換表面的傳熱狀態改善,使解凍速度得以提高。如對冷凍魚糜來說,其解凍速度為室溫25℃時的5倍。