冷水冷卻及其設備
冷水冷卻是用0-3℃的低溫水作為冷媒，把食品冷卻到要求溫度。水和空氣相比熱容量大，冷卻效果好。冷水冷卻設備一般有三種形式：噴水式
（又分為噴淋式和噴霧式）、浸漬式和混合式（噴水和浸漬），其中又以噴水式應用較多。噴水式冷卻設備如圖310所示，它主要由冷卻水槽、傳送帶、冷卻隧道、水泵和制冷系統(tǒng)等部件組成。
在冷卻水槽內設冷卻盤管，由壓縮機制冷，使盤管周圍的水部分結冰，因而冷卻水槽中是冰水混合物，泵將冷卻的水軸到冷卻隧道的頂部，被冷卻食品則從冷卻隧道的傳送帶上通過。冷卻水從上向下噴淋到食品表面，冷卻室頂部的冷水噴頭，根據(jù)食品不同而大小不同，對耐壓產(chǎn)品，噴頭孔較大，為噴淋式，對較柔軟的品種，噴頭孔較小為噴霧式，以免由于水的沖擊造成食品損壞。
