為了延長肉類的貨架期和保質期，保證產品質量，生肉和低溫肉制品的保鮮技術，是肉類生產中迫切需要解決的課題，具有現實意義。

國外應用新型烹飪保鮮技術、輻射技術、微波技術、高壓脈沖技術、高壓技術、超聲波技術和新包裝技術保存肉類食品已取得一定進展。我國學者應用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機酸等保存肉類食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會開創肉類保鮮技術的新領域。