1. 特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨等，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)

穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等要及時清除：庫內(nèi)排管與冷風(fēng)機要及時掃霜、溶霜，以提高制冷性能、節(jié)約用電，冷風(fēng)機水盤內(nèi)不得有積水；未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進入凍結(jié)物冷藏間，防止冷庫損壞，保證商品質(zhì)量；要管好冷庫門，商品進出時要隨手關(guān)門，庫門若損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷；風(fēng)幕應(yīng)當(dāng)運轉(zhuǎn)正常。

2. 要認(rèn)真做好建筑物的維護與保養(yǎng)

防止建筑物的凍融循環(huán)、凍酥及凍臌。空庫時，凍結(jié)間與凍結(jié)物冷藏間的溫度應(yīng)當(dāng)保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)；冷卻物冷藏間應(yīng)當(dāng)保持在露點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮：為了保護地坪，防止凍臌、凍壞，不可以把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或者脫盤不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆裝；商品堆垛、吊軌懸掛，其質(zhì)量不得超過設(shè)計負(fù)荷，以防止損壞建筑物：沒有地坪防凍的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)當(dāng)防止地坪凍臌；冷庫地下自然通風(fēng)管道應(yīng)當(dāng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，地下防凍加熱油管要有專人負(fù)責(zé)，每班檢查一次并做好記錄；要定期對建筑物進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)。

3. 要經(jīng)常維護電器線路

庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止發(fā)生漏電事故，出庫房時候要隨手關(guān)燈。

4. 要嚴(yán)格執(zhí)行庫房貨位的間距要求

商品堆垛必須安全牢固，便于盤點、檢查、進出庫。商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的要求，如表4-4所示：

5. 合理碼垛，提高冷庫利用率

對食品進行合理碼垛，正確安排，能使庫房增加裝載量，提高單位容積的裝載量，充分利用有效容積。具體有以下措施：

在安全荷載能力下，合理碼垛。冷庫樓面單位面積上平均允許的承載質(zhì)量為冷庫的安全荷載能力，提高單位容積的裝載量必須以冷庫樓面允許的安全負(fù)荷和食品保管質(zhì)量要求為前提。冷庫荷載標(biāo)準(zhǔn)如表4-5所示：

提高單位容積載貨量。根據(jù)不同食品容重不同正確安排食品，合理提高食品堆碼的密度。各類冷凍食品的單位平均密度值如表4-6所示：