冷庫(kù)按照其使用性質(zhì)可以分為五大種類。

（一）生產(chǎn)性冷庫(kù)

生產(chǎn)性冷庫(kù)主要建在食品產(chǎn)地附近、資源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，如魚品加工廠、肉聯(lián)廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠、各類食品加工廠等，是企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。這類冷庫(kù)配有相應(yīng)的屠宰車間、理魚間、整理間，有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū)，直接出口與運(yùn)至分配性冷藏庫(kù)作較長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏。由于它的生產(chǎn)方式是從事大批量、連續(xù)性的冷加工，加工后的物品必須盡快運(yùn)出，故要求建在交通便利的地方。為了便于凍品外運(yùn)，商業(yè)系統(tǒng)對(duì)1500噸以上的生產(chǎn)性冷庫(kù)均要求配備適當(dāng)?shù)闹票芰捅鶐?kù)；水產(chǎn)冷庫(kù)為了供應(yīng)漁船用冰，則設(shè)有較大的制冰能力和冰庫(kù)。表4-1提供了它們的生產(chǎn)能力配套示例。

（二）零售性冷庫(kù)

這類冷庫(kù)一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食店、菜場(chǎng)內(nèi)，供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品用，其特點(diǎn)是庫(kù)容量小、儲(chǔ)存期短，其庫(kù)溫則隨使用要求不同而異。在庫(kù)體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式組合冷庫(kù)。隨著生活水平的提高，其占有量也將越來(lái)越大。

（三）中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)

這類冷庫(kù)主要是指建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫(kù)，它能進(jìn)行大批量的冷加工，并可在冷藏車、船的配合下起中間轉(zhuǎn)運(yùn)作用，向外地調(diào)撥或提供出口。比較大的中轉(zhuǎn)型冷庫(kù)可發(fā)展成冷藏配送中心。

（四）分配性冷庫(kù)

分配性冷庫(kù)主要建于大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐，專門儲(chǔ)藏經(jīng)過(guò)冷加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、提供外貿(mào)出口和作長(zhǎng)期儲(chǔ)備之用。它的特點(diǎn)是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲(chǔ)藏，其凍結(jié)能力較小，僅用于長(zhǎng)距離調(diào)入凍結(jié)食品在運(yùn)輸過(guò)程中軟化部分的再凍結(jié)及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。由于這類冷庫(kù)的冷藏容量大，進(jìn)出貨比較集中，因此要求庫(kù)區(qū)能與鐵路、主要公路、碼頭相通，做到運(yùn)輸流暢，吞吐迅速。

（五）綜合性冷庫(kù)

這類冷庫(kù)設(shè)有較大的庫(kù)存量，在我國(guó)應(yīng)用非常普遍，有一定的冷卻和凍結(jié)能力，它能起到生產(chǎn)性冷庫(kù)和分配性冷庫(kù)的雙重作用。