電解凍種類很多，具有解凍速度快、解凍后品質下降小等優(yōu)點。

（1）遠紅外解凍（far infrared ray thawing）：構成物質的分子總以自己的固有頻率在運動，當投射的紅外輻射顏率與分子周有頻率相等時，物質就具有最大吸收紅外輻射的能力。要增大紅外輻射穿透力，輻射能譜必須偏離凍品主吸收帶，以非共振方式吸收輻射能。對凍品深層的加熱，主要靠熱傳導方式。

根據(jù)肉類食品紅外吸收光譜的特點，投射到凍品表面波長2~25m的紅外輻射，除少量在表面被反射外，其余全部被食品吸收，并使其中水分子振動，產(chǎn)生內部能量，促使凍品解凍。目前多用于家用遠紅外烤箱中的食品解凍。

（2）高頻解凍（high frequency thawing）：這種解凍方法是給予冷凍品高潁率的電磁波。它和遠紅外輻射一樣，也是將電能轉變?yōu)闊崮埽l率不同。

當電磁波照射食品時，食品中極性分子在高頻電場中高速反復振蕩，分子間不斷摩擦，使食品內各部位同時產(chǎn)生熱量，在極短的時間內完成加熱和解凍。電磁波加熱使用的頻率，一般高頻波（1~50MHz）是10MHz左右，微波

（300一30000MHz）是2450MHz或915MHz。電磁波穿過食品表面內部照射時，隨穿透深度加大，能量迅速衰減。穿透深度與電磁波頻率成反比，所以高頻波的穿透深度是微波的5~14倍，比微波解凍的速度還要快；同時，因為高頻解凍時，隨凍品溫度的上升，介電常數(shù)增加很快。高頻電壓漸漸難以作用于凍品，不會出現(xiàn)如微波解凍那樣使凍品局部過熱的現(xiàn)象。一3一一2℃以上時，高頻感應失去解凍作用，所以裝置中設一冷卻器，以控制環(huán)境溫度。目前，國內外已有30kW左右的高頻解凍設備投放市場（1000kg/h，解凍時間為5一15mi，半解凍），可以迅速、大量地對凍肉或其他凍制品進行解凍，所用頻率為13MHz。

（3）微波解凍（microwave thawing）：與高頻解凍原理一樣，微波解凍是靠物質本身的電性質來發(fā)熱，利用電磁波對凍品中的高分子和低分子極性基團起作用，使其發(fā)生高速振蕩，同時分子間發(fā)生劇烈摩擦，由此產(chǎn)生熱量。工業(yè)上用較小頻率的微波，只有2450MHz和915MHz兩個波帶。微波加熱潁率越高，產(chǎn)生的熱量就越多，解凍也就越迅速。但是，微波對食品的穿透深度較小。微波發(fā)生器在2450MHz時，最大的輸出功率只有6kW，并且其熱能轉化率較低，為50%~55%。在915MHz時，轉化率可提高到85%，可實現(xiàn)30~

60kW的輸出功率。

    微波解凍的優(yōu)點：

        ①解凍時間短，解凍食品的質量變化較小，能較好地保持食品原有的品質：

        ②清潔衛(wèi)生，微波不污染食品，而且其有殺菌作用：

        ③占地面積小，④可實現(xiàn)連續(xù)解凍。

    微波解凍的缺點：

        ①微波對人體有害，應嚴格防止泄漏：

        ②解凍不均勻，有局部過熱現(xiàn)象出現(xiàn)；

        ③進行完全解凍困難，微波頻率增加雖可增大其功率，但微波的穿透率反而減小，達不到內、外同時解凍的效果：

        ④裝置成本高。

（4）低須解凍（low frequency thawing）：又稱歐姆加熱解凍、電阻加熱解凍。這種方法將凍品作為電阻，常凍品的介電性質產(chǎn)生熱量，所用電源為50~60Hz的交流電。歐姆加熱解凍是將電能轉變?yōu)闊崮埽娛闺娏髫灤﹥銎啡莘e時，將電能轉化為熱量。加熱穿透深度不受凍品厚度的影響。這與高頻解凍、微波解凍不同，加熱量由凍品的電導和解凍時間決定。低頻解凍比空氣和水解凍速度快2一3倍，但只能用于表面平滑的塊狀凍品解凍。凍品表面必須與上下電極緊密接觸，否則解凍不均勻，易發(fā)生局部過熱。

（5）高壓靜電解凍（high voltage static electric thawing）：高壓靜電（電壓5000~10000V）強化解凍，是一種有開發(fā)應用前景的解凍新技術。據(jù)報道，日本已應用于肉類解凍。這種解凍方法是將凍品放置于高壓電場中，電場設置在一3~0℃的低溫環(huán)境中，以食品為負極，利用電場效應，使食品解凍。

在環(huán)境溫度一3一一1℃下，7kg金槍魚解凍，從中心溫度一20℃升至中心溫度一4℃約需4h。該解凍方法一個顯著優(yōu)點是內外解凍均勻。