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食品的解凍裝置——空氣解凍

   2022-04-01 191
核心提示:(1)自然對流空氣解凍:是將冷凍食品放置在常溫解凍庫內,完全利用空氣自然對流來解凍。解凍速度非常慢,如一般凍牛胴體在這樣

(1)自然對流空氣解凍:是將冷凍食品放置在常溫解凍庫內,完全利用空氣自然對流來解凍。解凍速度非常慢,如一般凍牛胴體在這樣的庫內需要4~

5d才可以完全解凍;微生物容易生長繁殖,汁液流失多。但裝置構造簡單,造價低。

(2)強制對流空氣解凍:一般也在冷藏庫內進行,用0一5℃、相對濕度90%左右的濕空氣(可另加加濕器),利用冷風機使氣體以1/s左右的速度流過凍品,解凍時間一般為14-24h。圖9-20為能控制溫度和濕度的流動空氣解凍裝置示意圖。

如果改變圖9-20中有關結構,使空氣濕度達98%以上,溫度可在一320℃范圍調節,并以2.5一3.0m/s的風速在室內循環,就形成了高濕度空氣解凍裝置。這種解凍方法使解凍過程中的干耗大大減少,而且可以防止解凍后凍品色澤變差

(3)加壓空氣解凍:凍品的冰點隨壓力升高而降低,冰的融解熱和比熱容減小,而熱導率增加。這樣,在相同的解凍介質溫度條件下,冰晶更容易融化。在堅實的容器內通人壓力為0.2一0.3MPa的壓縮空氣,容器內溫度為15一20℃,空氣流速為1~1.5m/s。這種結構將加壓和流動空氣法組合起來,改善熱交換表面的傳熱狀態,使解凍速度得以提高。如對冷凍魚糜,其解凍速度為室溫25℃時的5倍。


 
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