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實(shí)現(xiàn)食品冷藏鏈的條件有哪些?

   2021-02-19 和平369
核心提示:食品在生產(chǎn)流動領(lǐng)域,不間斷地保持低溫是冷藏鏈的基礎(chǔ)和基本特征,也是保證易腐食品質(zhì)最的基本條件。
 食品在生產(chǎn)流動領(lǐng)域,不間斷地保持低溫是冷藏鏈的基礎(chǔ)和基本特征,也是保證易腐食品質(zhì)最的基本條件。但要在食品流動領(lǐng)域完全實(shí)現(xiàn)冷藏鏈的要求,還要具備如下條件:

1)“三P”條件。三P即易腐食品原料的品質(zhì)( Produce )、處理工藝(Processing )、貨物包裝(Package)要求食品原料原有品質(zhì)好,處理工藝質(zhì)量高,包裝符合貨物的特性。這是食品進(jìn)入冷藏鏈前的“早期質(zhì)量”要求。

2)“三C”條件。三C即在整個加工流動過程中,對易腐食品的愛護(hù)(Care)清潔衛(wèi)生(Clean)條件、低溫( Cool)環(huán)境。這是保證易腐食品“流通質(zhì)量”的基本要求。

3)“三T”條件。三T即“T,T,T”理論—時間(Time) ,溫度(Temperature)、容許變質(zhì)量(耐藏性)(Tolerance)。

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在實(shí)施冷藏鏈的過程中,食品科技上還提出了所謂“三Q”條件,即冷藏鏈中的設(shè)備數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào),設(shè)備的質(zhì)量( Quality)標(biāo)準(zhǔn)一致,以及快速(Quick)的作業(yè)組織。

食品冷藏鏈從某種意義上講,主要目的是保證食品不腐,保證食用基本品質(zhì)。但隨著食品科技的發(fā)展和人民生活水平的提高,對食品的品質(zhì)要求也更高。

人們更加注意食品的曹養(yǎng)價值、風(fēng)味口感、外觀特征,以及食用方便、衛(wèi)生等。因而更喜歡未凍結(jié)的新鮮食品。因此,就要求綜合運(yùn)用各種保鮮方法,使鮮活易腐食品處在“鮮活”狀態(tài)之中,即必須具有鮮活易腐食品的“保鮮鏈”。所謂保鮮鏈,是指綜合運(yùn)用各種適宜的保鮮方法與手段,使鮮活易腐食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售的各個環(huán)節(jié),最大限度地保持食品的鮮活特性和品質(zhì)的系統(tǒng)。保鮮鏈在食品技術(shù)及應(yīng)用上,要比冷藏鏈更廣泛,其內(nèi)涵也更加豐富。

 

 
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