陳列柜均采用蒸氣壓縮式制冷，利用制冷劑的低壓汽化吸熱實現制冷。冷卻方式基本上是直接盤管冷卻和直接吹風冷卻。柜內溫度由溫度控制器控制，并以數字式液晶溫度計顯示溫度值。新型冷柜采用了鉀能控制及數碼顯示技術，達到更高的控制水平。

陳列柜傳統的直接盤管冷卻，是將蒸發盤管直接布置在陳列柜內壁板上，借助空氣的自然對流，降低柜內溫度。新型陳列柜的盤管冷卻，是采用內藏式結構，冷卻盤管布置在內壁板外側，形成管板式換熱。蒸發盤管與內壁板緊密貼合，又采用整體發泡的方式予以隔熱固定，制冷劑在管內汽化，通過內壁板直接吸熱。保證了陳列柜內冷卻降溫。

直接盤管冷卻式陳列柜結構簡單，容積利用率較高，柜門開、關時冷量損失小，柜內溫度穩定，不會造成食品干耗，更適合陳列展示飲品、乳制品、新鮮肉魚或鮮花等對陳列展示環境要求較高的商品。