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冷凍食品電解凍的方法——低頻解凍和高壓靜電解凍

   2021-01-29 和平938
核心提示:低頻解凍又稱歐姆加熱解凍、電阻加熱解凍。這種方法將凍品作為電阻,靠凍品的介電性質產生熱量,所用電源為50~60Hz的交流電,原理圖見圖23-20。

低頻解凍又稱歐姆加熱解凍、電阻加熱解凍。這種方法將凍品作為電阻,靠凍品的介電性質產生熱量,所用電源為50~60Hz的交流電,原理圖見圖23-20

歐姆加熱解凍是將電能轉變?yōu)闊崮埽娛闺娏髫灤﹥銎啡莘e時,將電能轉化為熱量。加熱穿透深度不受凍品厚度的影響,這與高頻解凍、微波解凍不同,加熱量由凍品的電導和解凍時間決定。低頻解凍比空氣和水解凍速度快2~3倍,但只能用于表面平滑的塊狀凍品解凍,凍品表面必須與上下電極緊密接觸,否則解凍不均勻,易發(fā)生局部過熱現(xiàn)象。


高壓靜電(電壓5000-10000V)強化解凍,是一種有開發(fā)應用前景的解凍新技術。據(jù)報道,日本已應用于肉類解凍。這種解凍方法是將凍品放置于高壓電場中,電場設置在0~-3℃的低溫環(huán)境中,以食品為負極,利用高壓下流過的微弱電流(10ˉ?A)產生的效果,使食品解凍。據(jù)稱,在環(huán)境溫度-1~-3℃下,7 kg金槍魚解凍,從中心溫度-20℃升至中心溫度-4℃約需4h,且一個顯著優(yōu)點是內外解凍均勻。圖23-21是這種解凍裝置的示意圖。

 

 
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