1)蒸發(fā)溫度倒推法。這里以速凍餃子為例，采用螺旋速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)。餃子的主要成分是豬肉，在完成凍結(jié)的時(shí)候，壓縮機(jī)的蒸發(fā)溫度為-42℃，而餃子的中心溫度是-15℃，兩者相差27℃，假如餃子經(jīng)過(guò)冰晶點(diǎn)的溫度是-3℃(因?yàn)轱溩映素i肉以外，還有面粉和水及調(diào)味料等)，那么壓縮機(jī)選取的經(jīng)過(guò)冰晶點(diǎn)的蒸發(fā)溫度是-(27+3)℃=-30℃。如果采用螺桿壓縮OSNA8591-K進(jìn)行凍結(jié)，壓縮機(jī)(帶經(jīng)濟(jì)器)在冷凝溫度35℃、蒸發(fā)溫度-30℃的冷凝負(fù)荷是192. 8kW。

2)凍結(jié)溫度曲線推算法。這里如果采用立式平板速凍機(jī)凍結(jié)分割豬肉(這種凍結(jié)方法在歐美國(guó)家非常流行，在被凍結(jié)的豬肉中放進(jìn)測(cè)量溫度的探頭。在凍結(jié)階段的初期，溫度下降很快，但到達(dá)某個(gè)溫度范圍內(nèi)，這條曲線幾乎是一條直線。這條直線的時(shí)間段幾乎占了整個(gè)凍結(jié)時(shí)間的1/3以上。那么在這段時(shí)間壓縮機(jī)運(yùn)行的蒸發(fā)溫度要找到對(duì)應(yīng)的冷凝負(fù)荷，比如這個(gè)運(yùn)行的蒸發(fā)溫度是-10℃，如果采用上述壓縮機(jī)(帶經(jīng)濟(jì)器)在冷凝溫度35℃下對(duì)應(yīng)的冷凝負(fù)荷是444kW。

    以上的兩種計(jì)算法其實(shí)代表了現(xiàn)有的一些凍結(jié)模式，前一種方法是使用螺旋速凍機(jī)、速凍隧道等速凍溫度比較穩(wěn)定的速凍工況。按凍結(jié)的最終蒸發(fā)溫度(比如說(shuō)按-42 ~-40℃ )，選擇對(duì)應(yīng)的壓縮機(jī)型號(hào)能滿足的情況下，一般采用的蒸發(fā)溫度計(jì)算是-33 ~-30℃，即按已經(jīng)選擇的壓縮機(jī)在-33~-30℃的工況下對(duì)應(yīng)的負(fù)荷，來(lái)確定低壓循環(huán)桶的負(fù)荷以及冷凝負(fù)荷。而后一種凍結(jié)模式代表采用直接接觸速凍工具，如平板速凍機(jī)、浸泡凍結(jié)等方法。壓縮機(jī)的選擇是按前面一種方法，但是蒸發(fā)溫度和冷凝負(fù)荷計(jì)算，是按凍結(jié)產(chǎn)品過(guò)冰晶點(diǎn)的溫度進(jìn)行的。而傳統(tǒng)的速凍間凍結(jié)，所選擇的冷凝負(fù)荷是在前面提到的這兩者之間，這是在實(shí)踐中采用的方法。

    對(duì)于壓縮機(jī)冷凝負(fù)荷的選擇，還與對(duì)制冷系統(tǒng)的壓縮機(jī)選擇數(shù)量有關(guān)，系統(tǒng)越大，選取壓縮機(jī)的數(shù)量越多。在統(tǒng)計(jì)了系統(tǒng)的總冷凝負(fù)荷后，還要乘以系統(tǒng)同時(shí)使用系數(shù)。因?yàn)樵谙到y(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，一般是根據(jù)系統(tǒng)的最大使用負(fù)荷進(jìn)行設(shè)計(jì)，而系統(tǒng)的實(shí)際運(yùn)行大部分時(shí)間都不是處于最大使用負(fù)荷下運(yùn)行。系統(tǒng)同時(shí)使用系數(shù)根據(jù)不同的條件一般在0.8~0.98之間，這個(gè)參數(shù)的確定需要設(shè)計(jì)人員與用戶充分溝通，才能取得合理的結(jié)果。