要防止食品的腐敗變質，對動物性食品來說，主要是降低溫度(冷卻、冷藏、凍藏)延緩或削弱微生物，酶及生物化學變化；對植物性食品來說，主要是保持適當的低溫(冷卻、冷藏)，控制果蔬的呼吸作用，以達到食品的保鮮與保質的目的。

    實踐證明，調整食品的氣體環境作為冷藏的補充手段，可以大大延緩食品的微生物和生化變質。因此，調整和控制氣氛包裝MAP得到越來越廣泛的應用。