壁式展示柜又稱貨架式展示柜，常沿超市墻壁放置，它可以有效地展示商品，方便顧客選購，并能保持商品陳列的低溫環(huán)境，是目前超市中應(yīng)用較多的展示柜。貨架式展示柜的溫度調(diào)節(jié)范圍較大，可以根據(jù)冷藏展示的食品特性，選擇合適的溫度范圍。貨架式展示柜又分為開式和閉式。

開式貨架式展示柜其正面敞開，柜頂緣下端至地面高度1.8 m左右，加上寬闊的開口，顧客可方便選擇柜內(nèi)食品而無壓迫感。貨架內(nèi)的食品在冷風(fēng)幕的作用下，實(shí)現(xiàn)低溫儲(chǔ)存和展示。新型貨架式展示柜采用了兩層甚至三層冷風(fēng)幕，有效地保持冷柜儲(chǔ)藏或凍結(jié)溫度，也可減少冷氣損失，實(shí)現(xiàn)節(jié)能。開式貨架式展示柜如圖11-29所示，它由兩個(gè)模塊組成，每個(gè)模塊中裝有一臺(tái)蒸發(fā)器和相應(yīng)的風(fēng)機(jī)。蒸發(fā)器置于柜的底部。風(fēng)機(jī)吸入冷風(fēng)后，將空氣沿風(fēng)道輸送至蒸發(fā)器中冷卻，被冷卻的空氣一路經(jīng)過壁面上的孔隙進(jìn)入食品存放區(qū)。另一路通過格柵自上而下地流動(dòng)，構(gòu)成風(fēng)幕。

    閉式貨架式展示柜如圖11-30所示，其四周全封閉，正面設(shè)有金屬框玻璃拉門。相對于開式陳列柜，其柜內(nèi)溫度比較穩(wěn)定，更適合某些對溫度波動(dòng)較敏感，且衛(wèi)生要求較高的食品，如

奶油、蛋糕或高檔低溫冷凍食品等。

    此外，按設(shè)計(jì)需要，還有“平式展示柜”、“組合展示柜”、“拉門式展示柜”等等。這些展示柜的型式和結(jié)構(gòu)互不相同，但冷藏、冷凍原理是相同的。