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食品解凍方法——空氣解凍

   2020-08-31 子琪684
核心提示:以熱空氣作為解凍介質(zhì),雖然是一種原始的解凍方式,但采用仍較普遍,其理由是成本低,操作方便等。體積較大而且較厚的肉類(lèi)一般用空氣解凍,因空氣解凍速度慢,肉類(lèi)解凍的水分能夠充分被組織吸收,尤其是凍結(jié)前未成熟的肉類(lèi),可以在慢速解凍中逐漸成熟。

    以熱空氣作為解凍介質(zhì),雖然是一種原始的解凍方式,但采用仍較普遍,其理由是成本低,操作方便等。體積較大而且較厚的肉類(lèi)一般用空氣解凍,因空氣解凍速度慢,肉類(lèi)解凍的水分能夠充分被組織吸收,尤其是凍結(jié)前未成熟的肉類(lèi),可以在慢速解凍中逐漸成熟。在較高的氣溫中解凍,肉類(lèi)表面與內(nèi)部溫差大,容易造成表面變色、千耗、污染、灰塵和微生物等。加快空氣流動(dòng)雖然能加速解凍,但易造成肉類(lèi)的嚴(yán)重千耗。提高濕度可以加快解凍,防止干耗,但濕度過(guò)大也會(huì)引起微生物的生長(zhǎng)和繁殖。所以,用空氣解凍,必須考慮一定的風(fēng)速、溫度、濕度等因素,這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。空氣溫度是決定解凍速度的重要因素,也是影響內(nèi)表面細(xì)菌繁殖,保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定條件。一般空氣溫度在14-15℃,風(fēng)速為2m/s濕度在95%-98%時(shí)細(xì)菌的污染較少。

 

 
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