冷庫可分為生產性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫。生產性冷庫主要建在食品產地附近、貨源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，通常作為魚類加工廠、肉類聯(lián)合加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、疏菜加工廠等企業(yè)的一個主要組成部分。這類冷庫配有相應的屠宰車間、理魚間、整理間，只備較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷加工后經過短期儲存即運往銷售地區(qū),直接出口或運至分配性冷庫作較長時期的儲藏。

分配性冷庫主要建在大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐一帶，專門儲藏經過冷加工的食品，以供調節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場供應、提供外貿出口和作長期儲備之用。它的特點是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲藏，其凍結能力較小，僅用于長距離調入凍結食品在運輸過程中軟化部分的再凍結及當地小批量生鮮食品的凍結。

零售性冷庫一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食品店、農貿市場內，供臨時儲存零件食品之用。其特點是庫容量小、儲存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結構上，大多采用裝配式冷庫。