食品行業(yè)的能耗成本只占到食品總成本的一小部分(美國(guó)食品工業(yè)約為3%)，往往容易在企業(yè)日常管理上不被重視。隨著近幾年能源價(jià)格(電、煤、天然氣)和京都議定書(shū)的實(shí)施，一些食品企業(yè)開(kāi)始對(duì)其生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的用能加強(qiáng)管理，減少不必要的浪費(fèi)，為企業(yè)生產(chǎn)節(jié)省成本。然而，管理的加強(qiáng)往往會(huì)帶來(lái)一時(shí)的利益，隨著管理的懈怠，能耗會(huì)再次增加，起不到長(zhǎng)期的作用。另外，生產(chǎn)工藝系統(tǒng)的能源管理是需要制冷設(shè)備和人力成本的，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)來(lái)說(shuō)加強(qiáng)管理等于是一種投資。企業(yè)在進(jìn)行管理的過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)用能測(cè)試和報(bào)告不到位、缺少專(zhuān)業(yè)的人才、信息量少、無(wú)法充分而科學(xué)地對(duì)企業(yè)用能進(jìn)行評(píng)估和分析的情況。因此，無(wú)法對(duì)企業(yè)的用能進(jìn)行管理，也不能最大而長(zhǎng)效地節(jié)省能源。鑒于此，相關(guān)研究建議：最優(yōu)的能源管理應(yīng)該建立一種機(jī)制，這種機(jī)制能充分調(diào)動(dòng)企業(yè)管理者、生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)、維護(hù)人員和項(xiàng)目工程師、生產(chǎn)和設(shè)備操作人員，這些人員通過(guò)不同的視角和經(jīng)驗(yàn)，來(lái)統(tǒng)一對(duì)檢測(cè)和記錄的用能數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，嚴(yán)格考察，優(yōu)化和控制能量流，從而實(shí)現(xiàn)能效最大化。這么一個(gè)完善的能源管理程序需要多種科學(xué)方法和工具來(lái)支撐：A.能星檢測(cè)工具；B.過(guò)程模型、模擬和優(yōu)化工具；C.步驟整合；D.能耗分析。

    利用A工具進(jìn)行能源檢測(cè)的方法通常稱(chēng)為“上到下方法”(top一down ap-proach)，而B, C, D三種方法通常被稱(chēng)為“下到上方法”(bottom一up ap-proach)。在工業(yè)部門(mén)的日常的能源管理中只有上述兩種方法常被各自使用才出現(xiàn)上述的不能長(zhǎng)效等各種問(wèn)題。Damien等將上述兩種方法結(jié)合起來(lái)應(yīng)用：利用了“上到下方法”對(duì)企業(yè)能源消耗具有整體的宏觀視野，又結(jié)合了“下到上方法”可以確定生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)能源理論需求和實(shí)際的能源消耗之間的缺口。

通過(guò)真空干燥食品企業(yè)的案例研究證明，該方法具有很好的操作性和推廣價(jià)值；加之，食品工業(yè)的設(shè)備和工藝具有很大相似性，因此該管理方法應(yīng)該具有很好的可復(fù)制性，可以用于其他企業(yè)的能源管理機(jī)制的建設(shè)。