鹽水制冰是使用較早的制冰方式，制出的冰堅實，易融化，便于儲藏和搬運，目前在冷庫(特別是水產冷庫)中使用得比較普遍，且是大規模制冰的主要方法。
1.制冰工藝
把固定在冰桶組合架上的若干個冰桶加滿水，用吊車把冰桶架吊送至制冰池內，制冰池內的鹽水被蒸發器冷卻到-10℃左右，利用此低溫鹽水將冰桶內的水凍結成冰。冰凍好后，再用吊車將冰桶架一組一組地依次吊送至融冰池，在池中浸2~3 min，待冰桶與冰的接觸面融化后，再將冰桶置于倒冰架上，令其倒翻，冰塊就很快脫離冰桶傾倒在帶有坡度的滑冰道上，然后使冰塊滑人儲冰間。空冰桶在倒冰架上恢父至平放，用加水器將冰桶加滿水后重新入池。
2.制冷工藝
鹽水制冰屬間接冷卻系統，制冷劑(氨)通過制冰池中的蒸發器蒸發吸熱.使流過蒸發器的鹽水溫度降低，低溫鹽水流過冰桶時，吸收冰桶中水的熱量，使水的溫度迅速下降，凝結成冰。流過冰桶后的鹽水溫度升高，再次流過蒸發器而被冷卻，如此不斷循環，使冰桶中的水全部結成冰。池中鹽水的循環依靠攪拌器來完成，如圖9-1所示。
制冷系統多為重力供液式，制冷系統的氨液分離器及管道布置應不妨礙吊車運行，且應防止被吊車及冰桶等碰撞及管道絕熱層受潮。
