目前臘腸(中式香腸如廣東香腸)加工是將肉絞碎、腌制后，灌裝入通透性人工或天然腸衣內，經發酵生香、烘干而成，經二次包裝或散裝出售。但腸衣來源少、強度低導致生產效率低、產品價格高，而且是非熟肉制品，不可直接食用，常溫保存困難。

本臘腸的加工方法是將原料肉絞碎，腌制后在開放式容器或器械內直接發酵生香烘干、加入輔助性肉糜、混合，灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內密封、高溫殺菌制得成品。本法省去了通透性腸衣和灌腸工作，隔絕性良好的腸衣采用PVDC(聚偏氯乙烯)腸衣，經高溫殺菌使其成為熟肉制品，其常溫保存達半年以上，且可開口即食。