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生物制冷保鮮技術(shù):純天然食品保鮮劑在肉制品中的應(yīng)用

   2020-06-02 千尋2053
核心提示:Microgard夭然食品保鮮劑是采用天然無(wú)毒的乳酸菌對(duì)脫脂牛奶、葡萄糖或乳清進(jìn)行發(fā)酵得到的代謝物,再經(jīng)巴氏滅菌、濃縮、噴霧或冷凍干燥處理而制成的乳白色或白色帶微黃的細(xì)粉狀產(chǎn)品。

    Microgard夭然食品保鮮劑是采用天然無(wú)毒的乳酸菌對(duì)脫脂牛奶、葡萄糖或乳清進(jìn)行發(fā)酵得到的代謝物,再經(jīng)巴氏滅菌、濃縮、噴霧或冷凍干燥處理而制成的乳白色或白色帶微黃的細(xì)粉狀產(chǎn)品。它含有多種天然有機(jī)酸、抗菌多膚、過(guò)氧化氫和殺細(xì)菌素等??捎行б种贫喾N食品中常見(jiàn)細(xì)菌、酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)。

    在肉制品中的主要污染菌是革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌,保鮮劑MG200MG305可明顯地抑制這兩大類(lèi)細(xì)菌。

    (1)對(duì)火腿腸中主要腐敗菌只需用0.1%1%保鮮劑,即可抑制其生長(zhǎng)。

    (2)對(duì)含水量高脂肪量低的香腸,只要添加0.5%,其保鮮期延長(zhǎng)10-14d。

    (3)將天然保鮮劑加入香辛料中,再用于肉制品如香腸,可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

    (4)在雞塊中加入0.1%--0.5% MG200,即使在30溫度下可抑制所有腐敗菌生長(zhǎng),用量1%時(shí)能完全抑制。


    (5)其他應(yīng)用

    ①在牛奶制品中,添加0.1%~0.3%,能有效延長(zhǎng)各種風(fēng)味牛奶(如巧克力奶,草莓)、冰淇淋的貨架期。

    ②添加0.3%可使酸奶保存期從56d延長(zhǎng)至43d

    ③用于奶酩、色拉醬、鑄油、湯類(lèi)食品和面食等可抑制醉母菌、乳酸桿菌生長(zhǎng)而產(chǎn)生變質(zhì)、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣使包裝膨脹等現(xiàn)象。

    ④用于風(fēng)味面包、蛋糕、餡餅皮及烘烤食品等可延緩其霉變時(shí)間。

 
標(biāo)簽: 食品保鮮劑 貨架期
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