真空預冷具有以下特點:
1.處理時間短 真空預冷冷卻時間只需20~30min,可以隨時收獲、隨時處理。由于是短時間處理,不用擔心物品整體或局部被干燥。而用冷藏庫冷卻需15~20h,且只能提前收獲。
2.冷卻均一 在真空中物品內外能迅速冷卻,還可殺菌并抑制細菌繁殖,同時能去除花卉、果蔬中的異味,使其品質得到改善。
3.運行費用低 雖然真空預冷裝置的造價高一次投資較多,但運行費用卻比其他類型的制冷設備低,資金回收很快。但實驗表明,真空預冷對草本類鮮花及葉菜類蔬菜的冷卻效果極好,如卷心菜、生菜、甜菜等。對草莓、櫻桃和葡萄等植物細胞組織疏松類果蔬,因滲水性強,真空冷卻效果也很好。而對根菜類,就不太適宜。因其表面有致密的阻礙水分蒸發的蠟質層,需要經過必要的物理處理后才能獲得較好的冷卻效果。
預冷氣調兼有真空預冷和氣調貯藏的優點,不僅保鮮效果好,貯存時間長,而且花卉果蔬可在最佳成熟度時采收,因而具有更好的外觀、質地和口感,對消費者也更具吸引力。需要注意的是:花卉果蔬在氣調貯藏過程中,視品種不同甚至同一品種產地但收獲期不同,所要求的貯藏條件也不一樣(即氣體成分、溫度及處理順序),因此要根據具體情況采用合適的貯藏條件,這是氣調貯藏的關鍵。