平板凍結器運轉前,應首先檢查液壓驅動機構和固定架與活動框架等主要部位有無障礙,平板與托板是否緊密接觸。同時檢查氮系統有關閥門啟閉是否正常。檢查油泵轉動是否靈活。
起動油泵,當油泵運轉聲音正常時,開啟電磁換向閥的“松開”按鈕開關,使平板按水平方向拉開一定距離,準備裝貨。
裝入凍品時,其裝入量應低于平板的上邊3cm,然后再啟動電磁換向閥的“壓緊”按鈕開關,壓緊油缸將平板與食品緊貼。平板與食品緊貼,可提高凍結速度。以無空氣層時,凍結速度當作100%,如隔有1、2.5、5、7.5、10mm空氣層時,凍結速度分別為60%、48.5%、40.5%、38.5%、36%。所以,平板與食品接觸面積越大,凍結效果才會更好。
緩慢開啟氨系統的回氣閥,防止制冷壓縮機的液擊。然后開啟供液閥,平板凍結器開始降溫。經過約4h時間,貨物溫度達到-15℃時,凍結完畢,關閉供液閥,開啟排液閥進行排液。
關閉回氣閥和排液閥,打開熱氨融霜閥向平板內供熱氨,其壓力達到0.6~0.8MPa時,再打開排液閥,使熱氨在平板內流通,排液工作可反復進行幾次,直至融霜結束。熱氨融霜2~3min后,開啟托板的進水閥,使托板融霜。
關閉融霜和排液閥,微開回氣閥。起動油泵,開啟電磁換向閥的“松開”按鈕開關,將平板拉開。然后開啟升降油缸的電磁換向閥的“上升”按鈕開關,提升平板與凍結物脫離,并關閉進水閥。
開啟推料油缸的電磁換向閥按鈕開關,使推料板將凍結物推出,然后將推料油缸復位。
按動升降油缸電磁換向閥的“下降”按鈕開關,使活動框架下降,平板與托板又緊密接觸。以上操作即完成一次凍結任務,以后可依次進行工作。
平板凍結器具有凍結時間短、勞動強度低、耗電量要比冷風機凍結少1/3、凍結產品質量好、成形產品易于用鏟車搬運和堆碼、提高了庫存量以及結構緊湊、占地面積小等優點,一般車間、船舶在常溫環境中皆可使用。
臥式平板凍結器多用于凍結魚類、肉類、畜禽副產品、水果蔬菜和其他小包裝食品,立式平板凍結器則適用于凍結冤包裝和各類散裝食品。平板凍結器的凍結速度與食品厚度有關,食品厚度以不超過120mm為宜,若超過150mm時,就會失去其優越性。