凍結(jié)間：需長期儲藏的食品由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-15℃~-18℃的凍結(jié)狀態(tài);稱為“凍結(jié)物"。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以凍結(jié)食品的冷間，它的室溫為-23℃~-30℃(國外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結(jié)間也可移出主庫而單獨建造。

 再凍間：再凍間設(shè)于分配性冷庫中，供外地調(diào)人凍結(jié)食品中溫度超過-8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間制冷設(shè)備的選用與凍結(jié)間相同。

 冷卻物冷藏間：這種冷藏間又稱高溫冷藏間，室溫為4℃~-2℃，相對濕度為85%~95%，因儲藏食品的不同而異。它主要用于儲藏經(jīng)過冷卻的鮮蛋、果蔬。由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用，故庫內(nèi)除保持合適的溫、濕度條件外，還要引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉，儲藏時間不宜超過14~20d。

凍結(jié)物冷藏間：凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間，室溫在-18℃~-25℃，相對濕度為95%~98%，用于較長期的儲藏凍結(jié)食品。在國外，有的凍結(jié)物冷藏間溫度可降至-28℃~-30℃C，日本對凍金槍魚采用了-45℃~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

 氣調(diào)保鮮間：氣調(diào)保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言。果蔬采收后，仍然保持著旺盛的生命活動能力，呼吸作用就是這種生命活動最明顯的表現(xiàn)。在一定范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸作用越強，