分體式陳列柜在使用時，由于外界空氣的滲入，使陳列柜內空氣含水量增加，造成蒸發器結霜。當霜層厚度超過1 mm后，會導致陳列柜中蒸發器傳熱能力下降，難以保持陳列柜內的溫度。因此，陳列柜中設計有停機融霜、電加熱融霜和制冷劑回流融霜等融霜裝置。

陳列柜融霜開始時間可以人為設定，用以避開陳列柜內貨物銷售高峰。融霜次數與陳列柜結構、周圍環境、使用溫度、陳列食品種類有關，一般可由使用者酌情而定。融霜時一般采用定時和溫度聯合控制，用以保證融霜時間與結霜量相匹配，防止融霜時間過長或因溫控器損壞而使融箱過程無法結束等故障的發生。由于融霜時，陳列柜內溫度上升到6℃以上，而融箱后陳列柜內溫度恢復到規定溫度又需要一定的時間，所以剛結束融霜的陳列柜不能馬上放入食品。

陳列柜的內外壁面多用彩色鋁板、不銹鋼板、彩色鋼板或鍍鋅鋼板制作，也可用FRP, ABS塑料板或高強度纖維板制作，在外壁面主要的凸起部位采用不銹鋼板予以保護，同時兼作裝飾之用。

保溫材料可采用玻璃棉、聚苯乙烯、硬質聚氨酯等材料。目前以用聚氨酯直接發泡的結構較多。