冷藏間的冷卻方式與冷藏間的功能以及冷藏物的種類有關,冷庫的制冷系統大多采用直接蒸發的制冷方式。室內空氣的循環方式則是隨庫房的種類而定。
(1)凍結物冷藏間
凍結物冷藏間是用于儲存已凍結的食品,防止外界熱量傳入影響凍結食品的貯存的冷庫。
對于有包裝材料的貨物,冷藏間可采用冷風機,冷空氣在冷間內強制循環,使室內溫度均勻,可及時將外界傳入冷間的熱量消除。冷風機吹出的氣流應沿冷藏間的平頂及外墻形成貼附射流,使冷藏貨物處于循環冷風的回流區內,這樣也有利于減少食品干耗。其特點是安裝與操作維修,融霜十分方便,是目前冷庫經常采用的形式。
對于無包裝材料的貨物,由于食品容易干耗,冷藏間內的空氣流速不能太大,因此,冷藏間可采用以墻排管和頂排管作蒸發器,庫內空氣自然對流循環。特點是排管笨重,耗金屬量大,冷間內溫度不均勻,融霜勞動強度大。
(2)冷卻物冷藏間
冷卻物冷藏間主要用于冷藏水果、蔬菜、鮮蛋等,由于果蔬等在冷藏期間吸進氧氣、放出二氧化碳,同時放出熱量。若室內空氣不流通,就可能使局部的冷藏條件惡化而引起食品變質。若采用頂排管時,則其滴水較難處理,因此冷卻物冷藏間常使用冷風機為冷卻設備,必要時也可增設墻排管,但應考慮其排水問題。為了便于操作管理,節省制冷系統管道和融箱需用的給水排水管道,冷風機宜布置在庫房進門的一側,采用長風道圓噴嘴的送風形式,可取得均勻送風的效果,如圖9-4所示,送風道的截面采用矩形,沿長度方向的高度相等而寬度變化,布置在冷間頂部中央走道上方,噴口向上仰角為17°,冷空氣射流貼著庫房平頂,沿貨堆上部空間吹至墻面,流經貨堆后從中央走道返回冷風機的回風口,經冷風機冷卻后的空氣,由送風管上的噴嘴送至頂部各處。風道表面即使產生凝結滴水也不會滴到貨物上。在小型冷藏庫中,冷卻物冷藏間也可采用冷卻排管為冷卻設備。為了防止排管上的凝結水滴到食品上,通常設置墻排管而不采用頂排管,并在管組下設有排放滴水的水溝。
為了防止凍壞食品,要求庫內溫度均勻、通風又不使食品干耗嚴重,各區域的溫差盡可能小于士0.5 ℃.
對于貯藏未包裝食品時,貨垛間的平均速度不宜大于0.3m/s