對于盤裝、箱裝食品的凍結,還廣泛采用手推車承放。手推車的規格應根據食品盤或箱的情況確定,一般凍結魚類,手推車規格為760 X 900 X1800mm,載貨凈重為300kg左右。凍結間冷卻設備采用冷風機,氣流組織有縱向吹風凍結和橫向吹風凍結。
縱向吹風凍結間
在凍結間一端裝置冷風機,房間上部鋪設擋風板。擋風板與房頂間形成風道使空氣流通。擋風板的形式有兩種:一種是在端頭留風口,空氣沿擋風板吹到房間的另一端,通過風口向下,吹過貨車(或架),回到冷風機吸入口,見圖2-12。這種形式的特點是,空氣流通距離長,食品凍結不均勻,所以要求房間長度不能太長,一般為12~15m。
另一種是在擋風板上沿著貨車方向開長孔,冷風從孔中吹出,見圖2-13。這種形式食品凍結速度較均勻。出風孔的寬度為30~50mm,靠近冷風機的孔為60~70mm,這種吹風形式的凍結間的優點是:能沿吊掛的肉體方向吹風,氣流阻力小,耗電少,系統簡單,投資少。缺點是:空氣流通距離長,室內風速和溫度不均勻,不宜于凍盤、箱裝食品。
近年來,縱向吹風的凍結間,大都不設置擋風板,冷風從冷風機的風機口吹出,自然流過凍結貨物。距離較遠時,在出風日裝設短風管,以增加冷風射程。
橫向吹風凍結間
在凍結間一側裝置冷風機。使氣流橫向流過凍結間的斷面。這種凍結間的優點是空氣流程距離短,為3~7m,風壓小,可以布置較多風機,適合于凍多種品種。
冷卻設備采用落地式冷風機和吊頂式冷風機,氣流組織有向下壓風式,向上吸風式等。為了使氣流均勻,常采用擋板送風,(參見圖2-9)。出風口裝設導風板等措施。對氣流組織要求不高的凍結間,可采用無組織送風。
通過凍結間各部分的空氣阻力見表2-4。
采用強制空氣循環的凍結間,所需風量一般每平方米冷風機冷卻面積約配100-120m2/h,如按貨物間截面風速計算風量,一般要求風速為0. 8~1.5m/s之間。