食品采用強烈吹風凍結(jié)裝置凍結(jié)時，必須合理組織氣流，盡量使庫內(nèi)氣流均勻，才能有效地縮短凍結(jié)時間，提高凍結(jié)質(zhì)量。

常用的吹風凍結(jié)裝置有下列幾種:

白條肉凍結(jié)間采用吊軌吊掛白條肉，凍結(jié)能力可按下式計算:

吊掛白條豬肉，當軌距為750~820mm時，每米吊軌可裝載4.5~5頭豬，每頭豬的白條肉重量按40~50kg計。采用吊鉤吊掛時，一般撼米吊軌只能吊掛5~7片，裝載量就大為減少。

白條肉凍結(jié)問的冷分配設(shè)備采用的是落地式冷風機。雖然落地式冷風機需要占去一定的建筑面積，但與吊頂式冷風機相比，它的安裝、操作與維修都比較便利，融霜排水比較容易處理，氣流組織設(shè)計也比較易于適應白條肉凍結(jié)的特點，所以用得比較廣泛。

白條肉凍結(jié)問的布置特點是，寬度一般為6m,軌道股數(shù)不多于5道，冷風機沿凍結(jié)間長度方向布置，見圖2-8。這種布置比設(shè)置通風夾層要好，凍結(jié)速度也較快，一般24h以內(nèi)可周轉(zhuǎn)一次，也可凍結(jié)分層擱置的盤裝食品(在凍結(jié)間內(nèi)設(shè)臨時貨架或吊籠)，適用性較強，已被廣泛采用。

軌道布置時，靠近冷風機一側(cè)處于冷空氣的回流區(qū)內(nèi)，凍結(jié)速度不如冷風機對面靠墻一側(cè)快，因此，應優(yōu)先從冷風機對面靠墻一側(cè)開始，不留走道，冷風機離最近一股軌道之問留1.2-1. 5m的距離。對于單間凍結(jié)能力在20t/24h以上的凍結(jié)間，為了使每股軌道上凍品的凍結(jié)速度均勻，宜采用回轉(zhuǎn)式傳道鏈條，在每一凍結(jié)周期中定時開動鏈條順序移動，使每股軌道上的凍品都有機會得到最好的凍結(jié)條件。