食品采用強烈吹風凍結(jié)裝置凍結(jié)時,必須合理組織氣流,盡量使庫內(nèi)氣流均勻,才能有效地縮短凍結(jié)時間,提高凍結(jié)質(zhì)量。
常用的吹風凍結(jié)裝置有下列幾種:
白條肉凍結(jié)間采用吊軌吊掛白條肉,凍結(jié)能力可按下式計算:
吊掛白條豬肉,當軌距為750~820mm時,每米吊軌可裝載4.5~5頭豬,每頭豬的白條肉重量按40~50kg計。采用吊鉤吊掛時,一般撼米吊軌只能吊掛5~7片,裝載量就大為減少。
白條肉凍結(jié)問的冷分配設(shè)備采用的是落地式冷風機。雖然落地式冷風機需要占去一定的建筑面積,但與吊頂式冷風機相比,它的安裝、操作與維修都比較便利,融霜排水比較容易處理,氣流組織設(shè)計也比較易于適應白條肉凍結(jié)的特點,所以用得比較廣泛。
白條肉凍結(jié)問的布置特點是,寬度一般為6m,軌道股數(shù)不多于5道,冷風機沿凍結(jié)間長度方向布置,見圖2-8。這種布置比設(shè)置通風夾層要好,凍結(jié)速度也較快,一般24h以內(nèi)可周轉(zhuǎn)一次,也可凍結(jié)分層擱置的盤裝食品(在凍結(jié)間內(nèi)設(shè)臨時貨架或吊籠),適用性較強,已被廣泛采用。
軌道布置時,靠近冷風機一側(cè)處于冷空氣的回流區(qū)內(nèi),凍結(jié)速度不如冷風機對面靠墻一側(cè)快,因此,應優(yōu)先從冷風機對面靠墻一側(cè)開始,不留走道,冷風機離最近一股軌道之問留1.2-1. 5m的距離。對于單間凍結(jié)能力在20t/24h以上的凍結(jié)間,為了使每股軌道上凍品的凍結(jié)速度均勻,宜采用回轉(zhuǎn)式傳道鏈條,在每一凍結(jié)周期中定時開動鏈條順序移動,使每股軌道上的凍品都有機會得到最好的凍結(jié)條件。