1.根據不同的冷藏食品和不同的儲藏期確定相應的儲藏溫度,人們可針對食品(特別是肉食品)在低溫儲藏期間的生化變化及嗜低溫細菌 滋長和繁殖被抑制的程度,確定相應較佳的儲藏溫度。
如不超過半年的低溫儲藏,一般采用的儲藏溫度為-15~18℃,超過半年的低溫儲藏,儲藏溫度應≤-18℃;對于含脂肪量大的食品,如魚類,為防止低溫儲藏期脂肪的氧化,應采取低于-18℃的儲藏溫度,最好是- 25?- 20℃的溫度。由此可見,采取了不同儲藏溫度后,對于某些產品,特別是屬短時期儲藏物, 就可適當提高制冷系統的蒸發溫度,從而就提高了制冷壓縮機的制冷量。
2.凍結間配用雙速或變速電機的冷風機
食品在凍結間凍結過程中,熱量的釋放,實際上是不均勻的放熱過程,所以 凍結過程對冷卻設備的需冷量也是不均勻的。
食品的凍結過程由三個階段組成:第一階段是冷卻階段,食品溫度由0℃ 以上降至0℃左右;第二階段是冰晶形成階段,食品溫度由0℃降至-5℃左右; 第三階段是凍結降溫階段,食品由-5℃降至-15℃左右。
在食品凍結的三個階段中,第二階段所需冷量最大,此時凍結間所配凍結設備要全部投入運轉,而在第一和第三階段,由于單位時間內熱負荷較少,可適當降低風速,減少風量,以達到節能的目的。以往凍結采用的冷風機僅是一種轉速,無法調節,如果冷風機配用雙速或變速電機,凍結的循環風量可以得到調節,從而達到節能的目的。
3. 冷卻物冷藏庫配用雙速電機的冷風機
冷卻物冷藏庫一般都是既用作冷藏又用作冷卻。在貨物進庫時,用作冷卻,此時熱負荷較大,冷風機需較大的風量,電動機為高速檔。當貨物經冷卻后進入儲藏期,其熱負荷較小,冷風機風量可小些,電動機為低速檔,以達到節能的目的。